ワインに合う!牛と豚の絶品グリル料理 と アヒージョ風しいたけ

タナ
タナ
全世界の皆さん、こんにちは&こんばんは!タナです!

今日は「Weberグリルアカデミー」にお邪魔しています。

今回は本格バーベキュースタイルの牛肉、豚肉、簡単おしゃれなしいたけ料理を教えていただきます。

▼今回の記事を動画でみたい方はこちら!

グリル料理 機材:【ウェーバー(Weber)】 Spirit II

グリル料理 機材:【ウェーバー(Weber)】 Spirit II 

簡単操作で初心者でも本格的なグリル料理が楽しめるWeber スピリットシリーズです。

したたる肉汁をあえて気化させて煙にして食材にスモーキーな風味を与えます。

見た目もカッコよく、オプションパーツも豊富に用意されており、でただ焼くだけではない多彩な料理を満喫できます。

朝から仕込んだ「ベイビーバックリブ」

朝から仕込んだ「ベイビーバックリブ」

ベイビーバックリブとは背中(ロース)側のあばら骨(リブ)の骨付き肉です。

ちなみにスペアリブはお腹(バラ)側のあばら骨の骨付き肉。

スペアリブより小さいのでベイビーとついています。子豚の肉という意味ではありません。

タナ
タナ
キャンプ場とかで焼いたらめちゃくちゃ楽しそうですね!
朝から焼いてるんですか!?

ブックマンさん:最低でも4~5時間は焼きたいです。

じーっくり火を通すことによってお肉がものすごく柔らかくなります。みんなでシェアして召し上がってください。

「ベイビーバックリブ」のソースの作り方

バーベキューソースとはちみつを混ぜたものです。

ブックマンさん:このハケもWeber製です。ちょっと大きめの使いやすいハケです。

洗って何度も使えて、シリコン製なので耐熱もバッチリです。

ソースの二度塗り

全体にペタペタとソースを塗っていきます。

焼く直前に一度ソースを塗っていますが、骨がある食材は味がしみ込みにくい場合があるので、二度目の塗りです。

タナ
タナ
ソースのツヤ感がたまりません!

さらに焼くこと一時間後

リブラック

タナ
タナ
来たときから焼いていただいているので、このリブは相当育ってますね!!

ブックマンさん:5時間近くは焼いてますからね!

つかんだら崩れるほどの柔らかさ。持ったらホロホロ。取扱注意です!

WEBER リブラック

リブラックとは、リブを焼くため専用のラックです。

画像右下のラックはいくつものリブを一気に焼けます。

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SPIRIT IIは遠火を演出でき、燻製など間接火での調理もできます。

簡単シンプルな「アヒージョ風しいたけ」

簡単シンプルな「アヒージョ風しいたけ」

しいたけの傘の柄の部分(石づき)をちょっと回しながらとります。

回すとスッととれます。キノコは手でちぎった方が香りがたちます。

ブックマンさん:キノコに包丁は厳禁です!

簡単シンプルな「アヒージョ風しいたけ」

普通の野菜ですとオイルをかけて全体に塗ります。

しかし今回は石づきをとったしいたけに、オリーブオイルをギリギリまでいっぱいに注ぎます。

簡単シンプルな「アヒージョ風しいたけ」

塩コショウをして、ガーリックパウダーを多めにふりかけるとよりアヒージョっぽくなりますよ。

分厚い「ニューヨークカットステーキ」

分厚い「ニューヨークカットステーキ」

ニューヨークカットステーキとは約1ポンド(450g)の厚切りステーキのこと。

分厚い「ニューヨークカットステーキ」

Weberの教えではグリルには油をひかず食材に直接油をひきます。

分厚い「ニューヨークカットステーキ」

視聴者
視聴者
オリーブオイルの光沢がおいしそうです!

分厚い「ニューヨークカットステーキ」

両面にオイルをひいて、塩コショウします。

ブックマンさん:お肉は焼く30分くらい前に常温に戻してから焼くのがベストです。

タナ
タナ
冷たいまま焼くとムラができるからですか?

ブックマンさん:中が半生の状態で外はしっかり焼けてしまっている状態にならないように常温に戻します。

「アヒージョ風しいたけ」と「ニューヨークカットステーキ」を焼く

「アヒージョ風しいたけ」と「ニューヨークカットステーキ」を焼く

そのままオリーブオイルをこぼさないようにグリルにのせます。

「アヒージョ風しいたけ」と「ニューヨークカットステーキ」を焼く

お肉を網目に対して斜め45度で焼くとかっこよく焼き目がつきます。上から軽くトントンと押します。

ブックマンさん:肉が分厚かったので片面2分です。

タナ
タナ
意外と短いんですね。

~2分後~

お肉を斜め45度にひっくり返します。

まだ焼きあがっていないけど最高の焼き目がおいしそうです。しいたけはそのままです。

タナ
タナ
グリルの下から何かたれてきてます。

ブックマンさん:一日バーベキューを楽しんだ後に、グリル下のトレーを外せば、落ちてきた余計な油がカンタンにポイッと捨てられます。

お肉を寝かせて中まで熱を浸透させて、アツアツの肉汁を循環させます。

相変わらず失敗なく良く切れる包丁です。

タナ
タナ
いいですねー!

ブックマンさん:イイ色です。

タナ
タナ
スゲ・・・ウマそう。焼き加減もかなりイイ感じです。

いよいよ実食!

タナ
タナ
いただきます!・・・コレはウマい!コショウがいい感じです!

次はアヒージョ風しいたけをいただきます!

ブックマンさん:ガーリックパウダーがいい仕事するんですよ!

タナ
タナ
いい仕事してますね!コレもウマい!

ブックマンさん:クレイジ―ソルトとかをかけてもおいしいかもしれないですね。

タナ
タナ
今日はすさまじいフルコースですよ!

柔らかくなったお肉を骨の間に沿って軽く切ってあとは手で持ってかぶりつきます。

タナ
タナ
いただきます!
ソースがものすごく焼けて香ばしいです。甘辛くて美味しい!

タナ
タナ
味もめちゃくちゃしみ込んでます!

ブックマンさん:ハチミツをつけることで甘みが増してコーティングされていくんです!

タナ
タナ
赤ワインとすっごく合いますね!

おわりに

今回は豪快・豪華なベイビーバックリブとニューヨークカットステーキ、簡単シンプルだけどおいしいアヒージョ風しいたけを教えていただきました。

タナ
タナ
「Weberグリルアカデミー」さん、ブックマンさんありがとうございました!

 

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